Стойкая пенка
Мелкопузырчатая пена для капучино, раф и коктейлей держится дольше.
Применение · бар
Закись азота в баре
Закись азота в баре — стойкая пенка для капучино и коктейлей. Как использовать N₂O в сифоне для кофе и барных напитков.
Преимущества
Что даёт закись азота
Нейтральный вкус
N₂O не мешает профилю напитка и не добавляет посторонних нот.
Быстрая работа
Пена готова за секунды — удобно в потоке бара и кофейни.
Шпаргалка
Параметры
| Температура | 4–8 °C |
|---|---|
| Пропорции | Молоко, сливки или сок жирностью 3,5–20% |
| Количество баллончиков | 1 на 0,5 л / 2 на 1 л |
Рецептура
Рецептурная заметка
Охладите основу до 4–8 °C перед зарядкой: тёплое молоко даёт крупные пузыри и нестабильную пенку. Для капучино берите молоко жирностью от 3,5%, для более плотной пены — сливки 10–20%.
Зарядите сифон одним баллончиком 8 г на 0,5 л или двумя на литр, встряхните и дайте основе пару минут постоять в холодильнике. Подавайте пенку поверх напитка сразу после выпуска.
Работайте только с охлаждённой основой: тёплое молоко даёт крупные пузыри и нестабильную пенку.
Смотрите также: взбитые сливки и аэрированные соусы. Газ — баллончики N₂O 8 г.
Баллончики N₂O для бара
Пищевая закись азота для кофе и коктейлей. Стандартный формат 8 г для сифонов 0,5 и 1 л.
Вопросы
Частые вопросы
01Подходит ли для капучино?
Да, закись азота даёт стойкую мелкопузырчатую пенку для капучино и раф.
02Какая жирность молока нужна?
От 3,5%; сливки 10–20% дают более плотную и стойкую пену.
03Сколько держится пенка?
Достаточно для подачи напитка; время зависит от температуры основы и жирности.